Risotto funghi e salsiccia

PREPARAZIONE

Per preparare il risotto con funghi e salsiccia, iniziare pulendo i funghi champignon e tagliandoli a fette. Eliminare quindi la pelle della salsiccia e ridurla a pezzetti.

In una pentola capiente, scaldare un filo di olio extravergine di oliva e soffriggere a fuoco medio due o tre spicchi d'aglio fino a leggera doratura.

Unire la salsiccia e rosolarla per alcuni minuti, mescolando per sgranarla e favorirne la cottura. A metà cottura sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente l'alcool.

Aggiungere i funghi e cuocerli mescolando di tanto in tanto, finché risulteranno morbidi. Versare quindi metà del brodo vegetale caldo previsto, o acqua in alternativa, e portare a leggera ebollizione.

Unire il riso parboiled e proseguire la cottura aggiungendo il brodo vegetale restante poco alla volta, quando necessario.

Regolare di sale a metà cottura e continuare a mescolare fino a raggiungere la giusta consistenza del riso e il completo assorbimento del brodo.

Prima di servire, incorporare pepe macinato a piacere.