Risotto zucchine e gamberetti

PREPARAZIONE

Per preparare il risotto con zucchine e gamberetti, iniziare tagliando le zucchine a cubetti e affettando finemente la cipolla.

In una pentola capiente, scaldare un filo di olio extravergine di oliva e soffriggere la cipolla a fuoco moderato fino a doratura.

Unire le zucchine e rosolarle per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere quindi i gamberetti sgusciati e cuocere per altri 2–3 minuti.

Versare metà del brodo vegetale caldo, o acqua come alternativa, e aggiungere il riso parboiled. Mescolare e proseguire la cottura aggiungendo il brodo restante poco alla volta, quando necessario.

A metà cottura regolare di sale e continuare a mescolare fino a completo assorbimento del liquido e alla cottura del riso.

Prima di servire, insaporire con pepe e curry a piacere.